【家禽专栏】蛋壳质量的影响因素与调控

蛋壳质量的影响因素与调控

(文章编辑：石运通；文章校对：王亚民)

蛋壳质量是衡量蛋品质的重要指标之一，常见的薄壳蛋、软壳蛋、沙壳蛋、白壳蛋等蛋壳质量差是蛋鸡场很大的隐性损失。据估计10%以上的蛋都是没用的或者破的。

而其中2-5%是一般的损失，由于蛋壳薄、破裂或者损坏到不适合收集的程度，以0.5元/蛋计算，每损失5%的蛋，那么一个10万只蛋鸡的养殖场每年减少75万的收入。种鸡场的经济损失会更大，因为这会减少孵化率和仔鸡成活率。因此必须努力改善蛋壳质量，减少蛋壳破损量。

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一、蛋壳结构及主要元素

蛋壳结构分为6层，从内到外分别为：内、外蛋壳膜、乳突层、栅栏层、垂直晶体层和表皮层。

鸡蛋从输卵管产生到最终生产，期间要经过膨大部、峡部、子宫部。在不同部位沉积蛋壳的不同结构，从而形成最终的鸡蛋。在此过程中，一系列酶及矿物质离子参与反应。保证这一系列反应物的充足供给就是形成良好蛋壳的关键。蛋壳质量越好，形成破损蛋的几率就越低。

影响蛋壳质量的营养性因素有：钙、磷、锰、锌、维生素D以及部分添加剂、氨基酸、电解质等等。

蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳94%～97%，主要包括碳酸钙 93%、碳酸镁1%、碳酸钙和碳酸镁混合物2.8%。此外，蛋壳中还含有锌、铜、锰、铁、硒等多种微量元素。有机物主要为基质蛋白质，仅占 3%～6%。

下面从几个主要因素来介绍营养元素对蛋壳品质的影响：

1、钙

钙决定蛋壳厚度和强度。

研究认为，蛋壳中钙含量与蛋壳质量密切相关，蛋壳质量下降时，蛋壳钙的含量也降低。不同的钙源、钙质料的饲喂时间、钙的每日摄取量和潴留率、钙与其他矿物质之间的相互作用等因素，与蛋壳质量有重大关系，一个58g的鸡蛋，蛋壳重约7g，其中碳酸钙约占94%，所以该蛋壳含碳酸钙6.58g，碳酸钙含钙35%左右，所以该蛋壳含钙2.3g。

加上维持需要，蛋内容物含钙等，成年母鸡每产一枚蛋需要食入4.0g钙，或每天采食3-4g钙。日粮中的钙吸收与代谢与磷及维生素D相关，二者激活肠道上皮细胞的主动运输，增加钙的吸收。

长期的钙缺乏会导致蛋壳变薄、易破损，增加裂纹蛋的产生几率。也会因缺钙导致瘫腿和折翅。要注意的是，产蛋鸡对日粮中钙的吸收随时间延长而提高，大直径的钙粒不能被完全消化，随粪便排出体外，在影响产蛋鸡钙摄入的同时增加了成本。

2、磷

蛋壳中含磷为0.11%左右，约200mg，主要决定蛋壳弹性和韧性。日粮中有效磷含量应维持在0.35%-0.4%。

磷与钙的代谢密切相关，体现在两个方面：一是日粮中磷水平不足限制钙的吸收，另一方便，血磷水平过高影响壳腺碳酸钙的分泌，蛋壳形成不充分，影响蛋壳厚度。

因此常把钙、磷放在一起进行研究。一般情况下，钙、磷比例为：雏鸡2.2：1、青年鸡2.5：1、产蛋鸡4-6：1。磷的最佳吸收pH值为5.5-6.0，当pH值高于6.5，吸收明显降低。日粮中过多的自由脂肪酸会导致pH降低，因此干扰钙和磷的吸收。

3、镁

镁对蛋壳强度的作用仅次于钙、磷。日粮中含镁400mg/kg才能保证蛋壳强度（刘建树，1993）.日粮缺镁会导致蛋壳变薄、产蛋量下降。

镁能激活子宫部ATP酶，而ATP酶在血钙转入子宫过程中起重要作用。更重要的是镁离子参与体内重要的抗原抗体复合物和旁路途径的激活，可在感染疾病初期发挥重要的免疫调控作用。

4、锌

蛋壳在体内钙化过程中需要碳酸酐酶，它在二氧化碳与水分子合成碳酸氢根离子的平衡反应中起重要的催化作用，而锌是此酶的主要成分之一。

蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，从而影响蛋壳形成。缺锌同缺锰一样，会使蛋壳发白，也需额外添加。一般认为，产蛋鸡需要日粮含锌50mg/kg才能保证蛋壳质量正常。

锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效。在高钙饲料中添加有机锌和锰，其生物利用率高，可显著改善蛋壳质量，在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量。

在炎热季节，夜间饲喂可防止蛋壳质量下降。缺锌母鸡所产的蛋孵化率低，鸡胚发育受阻，死亡率高。

5、锰

蛋壳的酸性粘多糖含量在很大程度上与蛋壳的抗裂强度相关，而锰在粘多糖的合成过程中起着重要的作用。

但如果缺锰日粮不是持续至开产前，蛋壳形成不会受影响。当日粮中锰水平提高到55-66mg/kg时，蛋壳质量最佳。

家禽对锰的需要量比哺乳动物要高，这是由于家禽对锰的利用率较低，且在体内的沉积率较低（随胆汁排出）。

锰是蛋壳乳突层形成的主要成分，锰的缺乏会导致乳突层致密度降低，蛋壳强度下降，易产生裂纹，严重时可导致无壳蛋的产生。

6、铜

在饮水中添加Cu,可以改善老龄蛋鸡蛋壳质量，减少异常蛋和破蛋率，但对青年鸡没有影响。试验表明添加硫酸铜使产蛋率及料蛋比改善。添加铜60mg/kg料蛋比最佳，30mg/kg的蛋壳强度和蛋壳厚度最佳。

7、钠

产蛋鸡全价料重钠和氯的含量比例为1：1可改进蛋壳质量，但氯含量不能高于钠含量。

英国科学家证实，用碳酸氢钠代替食盐0.1%-0.5%可减少蛋壳破损率。

在设计饲料配方时，如果氯过高，使鸡体液成为酸性，会引起蛋壳质量下降，反之如果钠过高，则有利于改进蛋壳质量，因此在饲料中添加无氯的钠盐最佳。

8、电解质

壳腺分泌碳酸钙形成过程中，释放H+，使子宫液及血液中酸度升高，这种酸化现象对蛋壳的矿物沉积是不利的。

大量研究表明，通过调节Na+、K+、Cl-等电解质离子浓度调节体液酸碱平衡，改善蛋壳品质。

此外，小苏打也具有改善蛋壳品质的作用。一方面小苏打为碱性，可以中和酸化现象对蛋壳沉积的影响，另一方面小苏打可以提供Na+。在对海兰褐的一项研究中，添加0.3%碳酸氢钠的碱性日粮可以显著增加蛋壳厚度。

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二、蛋壳质量的影响因素

影响蛋壳质量的因素很多，下面列举几个主要因素进行分析：

1、品种

蛋壳的破损率很大程度上受遗传因素影响，品种不同，蛋壳品质亦存在一定差异。有些品种受限于基因表达的影响，所产的蛋相较于其他品种的蛋体积较大，蛋壳厚度以及强度较差，因此更易产生破损。

例如，褐壳蛋高于粉壳蛋，产蛋率高的品种高于产蛋率低的。

2、生理

一般来说，母鸡的生理状态对蛋壳的品质影响很大。初产母鸡的生理机能发育并不成熟，蛋壳沉积不完善，易破壳蛋和无壳蛋。

产蛋高峰期后的母鸡所产的鸡蛋，体积变大，且母体本身在一定程度上缺乏钙、磷，身体机能下降，因此出现破壳蛋的几率增多。下午产的蛋因其在子宫内停留时间长，蛋壳的矿物沉积时间长，因此蛋壳质量更好，出现破壳蛋的几率更低。

此外疾病等应激也会影响母体的生理状态，导致蛋壳沉积过程出现问题，破壳蛋出现的几率提高。

3、营养

饲料中的营养必须均衡且全面，这样才能产生高品质的蛋。例如，饲料的钙磷比失衡，会影响蛋壳的矿物沉积，使蛋壳过薄或不均匀，进而导致破壳蛋的产生。

除此之外，维生素D3、镁、锰、锌等元素的失衡都会导致破壳蛋的几率升高。

4、饲养管理

饲养管理不到位会直接影响母鸡的生理机能，例如，温度过高，采食量下降，钙摄入不足，从而导致蛋壳钙质沉积不足，蛋壳过薄，增加破壳蛋的几率。

此外，通风、光照、饲养密度都会导致破壳蛋的几率提高。

5、设备设施

垫料厚度不足、地面杂物过多、自动集蛋设备设计不合理都会导致蛋壳破裂，从而出现破壳蛋。

6、疾病

生殖道组织的任何致病因子都可对蛋壳的形成带来问题，新城疫、支气管炎（可使蛋壳颜色呈现灰白色，有时还会使蛋壳表面出现皱纹）和减蛋综合症（即会造成产蛋量下降，也会引起蛋壳颜色变白和其他畸形，如软壳蛋或粗壳蛋）、禽流感、禽脑脊髓炎、支原体等疾病都可以影响蛋壳质量。

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三、调控解决措施

蛋壳质量一旦发生异常，将会带来极大的生产损失，及时调控非常必要：

1、 对因处置：

及时解除导致异常的直接问题，如管理不当、环境不适、设备设施异常、营养失调等等，特别是疾病问题（绝大多数疾病都会或多或少的、直接或间接的影响到蛋壳质量）；

2、 对症处置：

一旦发现蛋壳异常，无论何种原因，均可立即使用【麦尔磷】（德国麦尔威Miavit生产），全液体微量元素和常量元素酸化液，快速吸收，直接改善蛋品质，三天见效，改善性能。

当然，日粮中各种营养成分的含量要充足，保证科学配比，使母鸡摄入全面且充足的营养。要根据不同的生理阶段、不同的营养需求，科学合理的提供不同的日粮，以满足母鸡在不同阶段的营养需求。

此外，除了营养调控措施外，饲养管理措施对破损蛋的产生也有重要影响，包括温度、光照、通风、鸡舍设施等等因素。因此，科学喂养，合理饲养，这样才能改善蛋壳品质，提高生产效益。

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近二十年来，挺好科技始终专注于动物微营养免疫的研究与应用，截至目前已经发展成为业内知名的饲料添加剂贸易企业之一，先后成为德国巴斯夫公司、荷兰皇家菲仕兰坎皮纳集团、德国麦尔威公司、爱尔兰默威实验室、韩国宇进株式会社等多个国外企业的中国总代理商，并保持了10年以上稳定的合作关系。

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